レストラン・サービスマニュアル（新装版）

銀座の「マキシム・ド・パリ」「銀座レカン」、京都の「リヨン」などフレンチの名店でサービスの実践を積み、現在は調理専門学校の講師を務める著者が、サービスの手法や基礎知識をまとめたサービスマニュアルです。テーブルセッティング、皿の持ち方から料理の仕上げ・提供方法までたくさんの写真を使って解説しています。メートル・ドテルを目ざす方に是非とも呼んでいただきたい一冊です。



レストラン・サービスマニュアル（新装版）
編　下野　隆祥
2011年
B5版　128頁（内120頁カラー）
ISBN978-4-434-15590-1
販売価格 4,950円(税込)